Суп из зеленого горошка с кислым молоком

16 Сентябрь 2011

В мясной процеженный бульон положить мелко нарезанный репчатый лук, картофель, нарезанный кубиками, и варить до полуготовности, после чего положить зеленый горошек, дать закипеть и добавить белый соус, приготовленный из сливочного масла и пшеничной муки. За 5 минут до готовности положить взбитое с кислым молоком яйцо, перец, посолить по вкусу и варить до готовности. Суп подается с мелко нашинкованной зеленью. На 1 порцию—77 г (70 г, 50…
Читать дальше Суп из зеленого горошка с кислым молоком.

Турых яшки (турах яшки) — холодный суп

29 Август 2011

Простоквашу разбавить кипяченой холодной водой (на 200 г простокваши 150 г воды), положить нарезанные соломкой свежие огурцы, нашинкованный и слегка протертый с солью зеленый лук, заправить сахаром, посолить и охладить (можно положить пищевой лед). При подаче в тарелку положить нарезанное вареное мясо, посыпать мелко нашинкованной зеленью. На 1 порцию - 200 г простокваши, 77 г (57 г, 35 г) говядины, 95 г (90 г, 90 г) свежих…
Читать дальше Турых яшки (турах яшки) - холодный суп.

Суп холодный из свежей рыбы

23 Август 2011

Очищенные морковь, репчатый лук нарезать небольшими кубиками и тушить с растительным маслом и небольшим количеством воды. Готовые овощи протереть через сито или протирочную машину. Обработанную свежую рыбу нарезать кусочками, отварить в подсоленной воде. Бульон процедить, соединить с овощным пюре, поставить на плиту, заправить взбитым яйцом, уксусом, перцем, посолить по вкусу, дать закипеть. Готовый суп снять с плиты, положить отварную рыбу и поставить в холодное место. Суп подается…
Читать дальше Суп холодный из свежей рыбы.

Щи из квашеной капусты

2 Август 2011

Сварить мясной бульон. В суповую кастрюлю положить квашеную капусту, добавить нашинкованный репчатый лук, половину порции томата, жир с бульона, накрыть крышкой и поставить тушить. Нашинкованный репчатый лук, нарезанную кубиками морковь, томат-пюре спассеровать отдельно. В процеженный мясной бульон положить нарезанный кубиками картофель и варить до полуготовности, затем — тушеную капусту, спассерованные овощи. За 5 минут до конца варки положить специи. Щи подавать со сметаной и зеленью…
Читать дальше Щи из квашеной капусты.

Щи из свежей капусты

7 Июль 2011

В процеженный кипящий мясной бульон положить нарезанную кубиками морковь, нашинкованный репчатый лук и медленно кипятить минут 15—20, затем положить нарезанный кубиками картофель; как только суп закипит, добавить нарезанную кубиками капусту и варить. За 5 минут до конца варки заправить белым соусом, приготовленным из муки и жира, специями. Подавать с мясом, сметаной и зеленью. На 1 порцию — 54 г (40 г, 25 г) говядины или 52…
Читать дальше Щи из свежей капусты.

Борщ летний из свекольных листьев

6 Июль 2011

Молодую свеклу, морковь, репчатый лук очистить от кожуры, нарезать дольками, сложить в суповую кастрюлю, залить горячим бульоном или водой и варить 10—15 минут. Молодые свекольные листья нарезать соломкой, ошпарить крутым кипятком и добавить вместе с нарезанным брусочками картофелем и дольками свежих помидоров в кастрюлю. За 5 минут до готовности посолить, заправить перцем, кислым молоком или сметаной и варить до готовности. При подаче готовый борщ посыпать мелко…
Читать дальше Борщ летний из свекольных листьев.